Qué es
Hongos que crecen sobre los cogollos cuando hay humedad de más, ya sea en el secado o adentro del envase. Los más comunes son la botrytis (gris) y otros mohos blancos o verdosos.
Cómo se reconoce
Pelusa gris, blanca o verdosa sobre el cogollo o adentro, manchas oscuras y olor a humedad, a sótano o a amoníaco. Ojo: la pelusa blanca no son tricomas. Los tricomas brillan como escarcha; el moho parece algodón o telaraña sin brillo.
Por qué es grave
No se puede "limpiar": el hongo se mete adentro del cogollo. Lo que tiene moho se tira. Fumarlo o consumirlo puede causar problemas respiratorios, sobre todo en personas con las defensas bajas.
Cómo se evita
Secar con la humedad justa (55 a 62 %), no envasar antes de que pase la prueba del tallo, abrir los envases las primeras semanas y no llenarlos apretados. Los sobres de humedad y un higrómetro chiquito adentro del frasco ayudan mucho.
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En el secado aparece si el aire tiene más de 60 % de humedad y el cogollo todavía está mojado; colgando la planta entera es más probable. En el envase aparece si la humedad de adentro pasa de 15 % (por envasar húmedo o no abrirlo): se pierde la mitad y la calidad baja. Lo que tiene moho solo te lo compra el mayorista.
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